mots du vin

vocabulaire de la dégustation

Lors de la dégustation d'un vin, on procède par étapes : on effectue d'abord un examen visuel, puis olfactif et enfin gustatif. Pour partager ses impressions et se faire comprendre, il convient d’utiliser un vocabulaire connu de tous. Voici quelques bases pour choisir les mots justes en parlant d'un vin.

 

L’ŒIL (OU EXAMEN VISUEL)

LA LIMPIDITÉ

Un vin peut être plus ou moins limpide.

On parle de vin : … trouble, louche, voilé, flou, transparent, limpide, brillant …

L’INTENSITÉ COLORANTE

Du moins au plus intense, on dit : … pâle, clair, soutenu, profond, dense, intense …

LA COULEUR

Elle est qualifiée par analogie avec des fleurs, des fruits, pierres précieuses, etc.

Vins blancs :

… jaune pâle, jaune vert, jaune citron, jaune paille, jaune doré, bouton d’or, vieil or, cuivré, ambré, acajou …

Vins rosés :

… gris, pelure d’oignon, saumon, orangé, abricot, rose orangé, fraise, framboise, pivoine …

Vins rouges :

… violacé, rubis, pourpre, grenat, cerise, vermillon, orangé, fauve, tuilé, acajou …

 

LE NEZ (OU EXAMEN OLFACTIF)

LES SÉRIES AROMATIQUES

Les arômes sont classés en séries par analogie avec les arômes de fleurs, fruits, etc.

Végétal, herbacé : feuille verte, lierre, foin, herbe coupée, tisane, poivron vert, asperge …

Floral : acacia, aubépine, rose, tilleul, violette, pivoine, genêt, jasmin, coriandre …

Fruité :

- agrumes : citron, pamplemousse, orange, mandarine, bergamote …

- fruits blancs : pomme verte, pomme golden, pêche, abricot, coing, poire, prune …

- fruits rouges : cerise, fraise, framboise, mûre, cassis, groseille …

- fruits secs : raisin secs, fruits confits, confiture, figue, noix, noisette, amande …

- fruits exotiques : ananas, litchi, mangue, fruit de la passion (grenadille), banane …

Fermentaire : levure, ferment, cidre, bière, savon, bougie, bonbon anglais, yaourt, beurre…

épicé : anis, badiane, fenouil, menthe, truffe, champignon, poivre, curry, vanille, cannelle, réglisse …

Boisé et balsamique : bois vert, bois sec, chêne, pin, sapin, résine, cèdre, écorce, mousse, fougère …

Empyreumatique : tabac, feu, fumée, cendre, goudron, caoutchouc, grillé, caramel, amande grillée, café, cacao, chocolat, pierre à fusil …

Animal : gibier, venaison, faisandé, musc, ambre, cuir, fourrure, étable, écurie, pipi de chat …

Chimique : acescent, vinaigre (acide acétique), évent, alcool, pétrole, naphte, pharmaceutique, iode, soufre, mercaptan, chou …

 

LA BOUCHE (OU EXAMEN GUSTATIF)

L’ACIDITÉ

Du moins acide au plus acide, on parle de vin :

… plat, mou, tendre, frais, vif, nerveux, vert, cru, mordant, aigre, dur, acerbe, raide …

LE SUCRÉ (POUR LES VINS DEMI-SECS, MOELLEUX ET LIQUOREUX)

Du moins sucré au plus sucré, on parle de vin : … suave, doucereux, onctueux, sirupeux, lourd, pâteux …

LE SALÉ

Cette saveur est très rare dans les vins. On emploie les adjectifs : ... alcalin, salé, marin, frais …

L’AMERTUME

Peu de vocabulaire pour cette saveur élémentaire : … amer, âpre …

L’ALCOOL

De la sensation alcoolique la plus faible à la plus forte, on parle de vin :

… froid, aqueux, plat, faible, léger, vineux, chaud, puissant, brûlant, capiteux, fort, spiritueux …

L’ASTRINGENCE ET LES TANINS (VINS ROUGES)

Sans tanins, le vin est dit : … creux, informe, amorphe …

Bien équilibré en tanins, le vin est : ... charpenté, étoffé, corsé ...

Trop de tanins rendent le vin : … sec, dur, astringent, rude, ferme, âpre…

Les tanins s’assouplissent pendant le vieillissement du vin.

Trop jeune le vin peut être : … râpeux, rugueux, grossier, ou avoir de la mâche…

Avec le temps, les tanins peuvent devenir : … fins, fondus, soyeux …

LA STRUCTURE, LE CORPS, LA CONSISTANCE, L’ÉQUILIBRE, LA MATIÈRE

Le vin peut être comparé à des formes géométriques qu’il prend dans la bouche :

… plat, filiforme, creux, anguleux, pointu, rectiligne, sphérique, rond …

Le vin peut être comparé au squelette du corps humain :

… désossé, squelettique, petit, fluet, mince, léger … quand il ne laisse pas une impression d’ampleur,

… structuré, étoffé, corpulent (« a du corps »), charpenté … quand il présente une certaine structure,

voire … massif ou grossier …

La substance du vin est comparée à la chair entourant le squelette, ainsi le vin peut être :

… décharné, maigre, desséché, plein, rond, consistant, gras, charnu …

La matière du vin peut être plus ou moins fluide, plus ou moins grasse, on dit alors que le vin est :

… aqueux, coulant, gouleyant, souple …

… fondant, épais, lourd, huileux, pâteux, visqueux (défaut dû à une maladie) …

LE TOUCHER (CONTACT AVEC LA LANGUE)

Pour exprimer la sensation sur la langue, on dit : … lisse, coulant, soyeux, velouté, rugueux …

LE GAZ CARBONIQUE

Tous les vins contiennent du gaz carbonique dissous. Dans le cas d’un vin tranquille, si on perçoit le gaz carbonique à la dégustation, on parle de vin : … perlant, moustillant, picotant, piquant …